科技日報記者 代小佩
2月15日是元宵節(jié)。這一天，中國人有吃湯圓、元宵的傳統(tǒng)。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科專家于康提醒，作為節(jié)令食品，湯圓、元宵雖好，從健康飲食角度看，吃起來可大有講究。
從營養(yǎng)學(xué)角度看，元宵和湯圓有哪些特點？
于康表示，一是糖分多、能量高。元宵和湯圓是糯米和糖的混合物，是典型的高糖高能量食物。4個元宵等同于1碗米飯所含碳水化合物的量。同時，糯米粉升高血糖的速度甚至超過蔗糖。因此，肥胖癥、糖尿病患者應(yīng)慎食。
二是高脂肪。元宵和湯圓的餡料中添加了大量固態(tài)油脂，包括豬油、黃油、植物奶油等，飽和脂肪含量較高。3個常規(guī)大小的湯圓，其油脂含量相當(dāng)于1盤炒菜的油脂量（大約5-10毫升烹調(diào)油）。因此，高脂血癥患者應(yīng)慎食。
三是排空慢。糯米黏性較大，胃排空慢，不易消化，大量食用（每次進(jìn)食超過3個）可致胃脹、反酸等。此外，對一些消化功能減退、吞咽反射遲鈍的老年人，可導(dǎo)致噎嗝。因此，胃腸病患者及老年人應(yīng)少食。
于康還從臨床營養(yǎng)的角度給出了幾點吃元宵、湯圓的建議。
一是宜煮不宜炸。糯米粉中含有豐富的維生素B1。通過煮制，元宵中近50％的維生素B1可溶解于湯中。因此，少食元宵適量喝湯有利于維生素B1的攝取。而油炸元宵不僅破壞淀粉中的維生素，生成丙烯酰胺等潛在致癌物，還可增加油脂含量，故而不宜進(jìn)食。
二是宜午餐進(jìn)食。晨起胃腸道功能相對較弱，空腹食用元宵或湯圓易致反酸、燒心等不適。晚餐后活動量少，胃排空較慢，也不適合食用元宵或湯圓。相較之下，午餐消化能力最強(qiáng)，適量食用對消化功能造成的負(fù)擔(dān)最小。
三是擇餡而食。堅果類餡料含有對人體有益的多種微量元素，營養(yǎng)價值相對較高；豆沙餡、黑芝麻餡則含有一定量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡營養(yǎng)價值最低，其成分多是以氫化植物油制作的代可可脂，配以巧克力味的香精調(diào)制而成。肉餡元宵油脂較多，不是上選。
四是自制元宵。元宵自制簡便，可用菠菜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等調(diào)制“多彩”糯米面皮，既可降低元宵黏度，有助消化，還可增加元宵的營養(yǎng)價值。餡料則可根據(jù)個人喜好選擇個性、健康食材，如南瓜泥、土豆泥、核桃仁、山楂卷等。
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