科技日報記者 何星輝

“進入‘十四五’時期，茅臺集團也在思考怎么樣走向更加輝煌的明天，怎么樣更可持續(xù)地走向未來?！泵┡_集團黨委書記、董事長丁雄軍說，路有千條，科技創(chuàng)新是最重要的一條。

3月19日，茅臺集團在與貴州省科技廳簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議之后，又分別與中科院微生物所、中科院水生所、中國環(huán)科院三家“國家隊”科研機構(gòu)“云簽約”?？萍肌芭笥讶Α钡臄U大，彰顯了茅臺集團引進 “戰(zhàn)略力量”加碼科技創(chuàng)新的決心，進一步凸顯了傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的科創(chuàng)動能。丁雄軍透露，未來，茅臺集團對科技創(chuàng)新的投入上不封頂，只要需要就支持。

白酒是貴州傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。茅臺所在的赤水河流域，是世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的原產(chǎn)地和核心區(qū)。“十四五”期間，貴州計劃打造2500億元產(chǎn)值的醬酒產(chǎn)業(yè)集群。這是新型工業(yè)化背景下，貴州白酒發(fā)展的新征程，科技創(chuàng)新在其中將扮演著重要的角色。作為行業(yè)領頭雁，茅臺在科技創(chuàng)新上的布局，自然頗受外界關注。

事實上，1956年開始，茅臺就有了建廠以后的最早科研記錄。從主導制定《醬香型白酒標準》，到《固態(tài)白酒現(xiàn)代化釀造集成新技術的開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應用》《貴州醬香型白酒品質(zhì)提升與丟糟高效利用關鍵共性技術研究及示范》，科技創(chuàng)新貫穿于茅臺集團每一個關鍵歷史時期，對茅臺傳承傳統(tǒng)工藝、永葆卓越品質(zhì)起到至關重要的作用。幾十年的科學研究，茅臺在醬香型白酒釀造微生物、工藝技術、酒體設計、風味品質(zhì)、食品安全等方面開展了大量研發(fā)工作，揭示了我國傳統(tǒng)醬香型白酒背后的科技密碼，也實現(xiàn)了傳統(tǒng)釀酒工藝的革命性突破。

根據(jù)戰(zhàn)略合作協(xié)議，今后，貴州省科技廳將在釀造原料、智能釀造、智能感官評價、生物工程技術、廢棄物資源化利用等方向的科技計劃項目設置上，給予茅臺集團資源傾斜，并將支持茅臺集團籌建茅臺技術研究院以及國家級重點實驗室、技術創(chuàng)新中心等“產(chǎn)學研用”一體化科技創(chuàng)新平臺，幫助茅臺集團進行國企科技創(chuàng)新體制機制改革。

在微生物領域，茅臺集團將攜手中科院微生物研究所，在人才培養(yǎng)、學術交流、成果轉(zhuǎn)化等領域開展深入合作，共同推動茅臺核心產(chǎn)區(qū)微生物生態(tài)、核心菌種溯源、核心微生物功能、微生物資源與應用挖掘、茅臺酒釀造微生物菌種保藏等方面的研究，力爭在釀造微生物研究領域取得新發(fā)展和新突破。

在赤水河水生態(tài)保護上，茅臺集團已經(jīng)開展了一系列研究，希望與中科院水生生物研究所在赤水河環(huán)境監(jiān)測、水體微生物研究、生態(tài)評估等領域開展進一步合作，用實際行動守護茅臺的生命之河。

在生態(tài)環(huán)境領域，茅臺集團將借助中國環(huán)境科學研究院在環(huán)保人才、技術和科研平臺方面的優(yōu)勢，在赤水河流域生態(tài)保護、生態(tài)環(huán)境修復、清潔生產(chǎn)與循環(huán)經(jīng)濟、行業(yè)綠色標準等方面開展深入研究，由茅臺集團出資設立科創(chuàng)基金，共同開展釀酒行業(yè)生態(tài)環(huán)保領域“卡脖子”技術的研發(fā)，共建“產(chǎn)學研用”一體化科技創(chuàng)新中心，并進行科技成果的推廣和轉(zhuǎn)化。

數(shù)據(jù)顯示，截至2020年中國規(guī)模以上白酒企業(yè)累計銷售收入達到5836.39億元。龐大的體量背后，如何讓科技創(chuàng)新和堅守傳承并行不悖，推動中國白酒品質(zhì)、品牌的升級，不斷滿足人民群眾對美好生活的向往？用丁雄軍的話說，茅臺集團正在做的，是一道“證明題”。從某種意義上說，茅臺集團加碼科技創(chuàng)新，在行業(yè)內(nèi)具有風向標的意義。

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