科技日?qǐng)?bào)記者 王延斌 通訊員 徐春光

4月23日，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所、濰坊市政府共同主辦的中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在山東諸城舉行。國內(nèi)外近萬家預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)機(jī)構(gòu)同步在線參會(huì)。

一般而言，預(yù)制菜是指在工廠搭配好菜式，采取冷凍或真空包裝保存，后期只需加熱或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡單烹飪，就能直接食用的便捷菜品。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)源地，諸城本地企業(yè)諸城外貿(mào)早在1987年生產(chǎn)即烹食品骨肉相連時(shí)，就已經(jīng)涉足“預(yù)制菜”領(lǐng)域；2014年，該企業(yè)又研發(fā)出了魚香肉絲、宮保雞丁、魚香茄子、咖喱土豆等幾款“預(yù)制菜”，但因技術(shù)不成熟和消費(fèi)者觀念等原因，市場(chǎng)認(rèn)可度不高。

但從那時(shí)起，得利斯、惠發(fā)、佳士博等食品企業(yè)也都相繼開始了在“預(yù)制菜”領(lǐng)域的探索。

提前判斷到預(yù)制菜的“風(fēng)口”，諸城迅速搶抓機(jī)遇，依托山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，整合食品加工企業(yè)、餐飲協(xié)會(huì)、高?？蒲性核行?lián)動(dòng)，深入實(shí)施“一五三五”戰(zhàn)略，即提升一個(gè)平臺(tái)，打造五個(gè)鏈條，做大做強(qiáng)三大品牌，落實(shí)五化保障措施，相關(guān)產(chǎn)業(yè)已在當(dāng)?shù)鼐坻湷扇?，?gòu)筑起了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈“諸城路徑”。

谷雨時(shí)節(jié)，記者在位于諸城的山東惠發(fā)食品公司車間看到，香菇肉丸、黃金蛋餃、什錦蝦仁等各種預(yù)制菜產(chǎn)品正忙著封裝打包，準(zhǔn)備發(fā)往全國各地。據(jù)該企業(yè)負(fù)責(zé)人惠增玉介紹，疫情期間，公司70多條生產(chǎn)線仍然滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，以滿足全國各地對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的需求。

食品產(chǎn)業(yè)一直是諸城經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有得天獨(dú)厚的現(xiàn)實(shí)條件和歷史基礎(chǔ)。圍繞預(yù)制菜加工，諸城市注重整合優(yōu)勢(shì)資源，引導(dǎo)頭部企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，打造特色鮮明、輻射力大、帶動(dòng)性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)集群，涵蓋熟食類、調(diào)理類、醬鹵類、速凍類等9大類，培育起濰坊市級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)133家，擁有江北地區(qū)最大的海鮮冷鏈物流園，建有485處畜禽規(guī)?；a(chǎn)基地、594個(gè)百畝以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，年可屠宰肉雞3億只、生豬700萬頭；低溫肉制品、速凍調(diào)理品市場(chǎng)占有率全國同行業(yè)第一，是全國最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地，被評(píng)為山東省肉制品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)基地；實(shí)施“千城萬店工程”，完善了“互聯(lián)網(wǎng)+”高效物流配送體系；鼓勵(lì)企業(yè)與沙縣小吃等知名連鎖品牌合作，融入全國全球供應(yīng)鏈，產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋國內(nèi)120余個(gè)城市，暢銷30多個(gè)國家和地區(qū)。

為推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展，該市與110家科研機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)平臺(tái)及企業(yè)建立了合作關(guān)系，在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、智能化加工和冷鏈配送等環(huán)節(jié)開展不同維度的合作，實(shí)現(xiàn)校、政、企協(xié)作發(fā)展。

根據(jù)規(guī)劃，“十四五”期間，諸城市將打造500億級(jí)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。如何做好一二三產(chǎn)業(yè)融合文章，將產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)外化為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)？

據(jù)了解，在做實(shí)做優(yōu)第一產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，該市將推動(dòng)相關(guān)二三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，圍繞中央廚房異軍突起、團(tuán)餐行業(yè)蓬勃發(fā)展，諸城市通過整合綠色食品基地、餐飲食材供應(yīng)鏈平臺(tái)、商貿(mào)服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，圍繞預(yù)制菜著力構(gòu)建上下游產(chǎn)業(yè)互聯(lián)、專業(yè)分工明晰、產(chǎn)銷及配套企業(yè)相對(duì)集中的預(yù)制菜生產(chǎn)加工基地，快速形成了輻射全市的食品產(chǎn)業(yè)集群。截至2021年底，諸城市共有食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)771家，實(shí)現(xiàn)營收765億元，食品加工業(yè)成為諸城市第二大支柱產(chǎn)業(yè)。

“我們將整合優(yōu)勢(shì)資源，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，強(qiáng)化政策金融扶持，引導(dǎo)企業(yè)在新品創(chuàng)新、工藝升級(jí)上下功夫，鼓勵(lì)他們主導(dǎo)或參與預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂，提升行業(yè)話語權(quán)。”諸城市畜牧業(yè)發(fā)展中心主任徐蘭芳說。

關(guān)鍵詞： 全產(chǎn)業(yè)鏈