大家好
(資料圖)
我是一朵松茸
來自被譽為“松茸之鄉(xiāng)”云南南華五街鎮(zhèn)
這里是云南松茸的主產區(qū)之一
在中國
我的兄弟姐妹分布在
吉林、遼寧、黑龍江、云南、四川等地
其中云南、四川和吉林的分布最為集中、產量最高
約占全國的95%以上
都知道松茸在日本很受歡迎
但“松茸”一名卻源自中國
宋哲宗元祐年間唐慎微的著作《經史證類備急本草》（1082—1094）中就有
“松蕈（xùn）”的記載
在陳仁玉的《菌譜》（1245）以及李時珍的《本草綱目》（1596）中
也出現(xiàn)過“松蕈”一詞
在云南野生食用菌家族中
人類說我和其他兄弟姐妹是“菌中之皇”
是蕈菌中的珍品
新鮮的我們色澤鮮明
戴著褐色的帽子
菌柄是白色
身上長著纖維狀的“茸毛鱗片”
湊近聞
我們有濃郁的特殊香氣
人類說我們口感像鮑魚
極潤滑爽口
還說我產量少、價值高
叫我們“萬菌之王”
我們只能不好意思地笑納
確實
我和兄弟姐妹對生長環(huán)境的要求很挑剔
只生長在海拔2000米到4000米
且沒有任何污染和人類干預的原始森林里
我們的出生很特別
必須和松樹的根系形成共生關系
且共生的松樹樹齡必須在50年以上
因為特殊的生長環(huán)境
使得我們至今沒辦法人工栽培
所以人類說
每一朵松茸的誕生都是奇跡
我們的生長很慢
從一顆白色光滑的球形孢子到長成松茸
至少要五六年時間
夏天一場暴雨
蟄伏了五六年的我們就會迫不及待地生長
再用八九天時間
我們就會破土而出
然后只需三四天時間
我們就能把自己的帽子平展地伸開
從出土到完全成熟
我們最好吃的時間不過七天
人類如果不及時采摘
我們就會迅速衰老
把體內的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤
自身營養(yǎng)則十不存一
價值便一落千丈
我們天生帶有松木的清香
人類深吸一口
能感受到濃濃的森林氣息
我的味道像雨后空山喃喃低語
如果某一個人類對味道敏感
能從我們身上聞到薰衣草、玫瑰和甘草的混合香氣
咬我們一口
則水嫩清甜、回味悠長
人類研究發(fā)現(xiàn)
我們含有世界上獨一無二的抗癌物質——松茸醇
據(jù)考證
松茸醇可以識別并殺死腫瘤細胞
因此
人類還說我們是世界上最珍貴的天然藥用菌類
我們無毒
吃法很多
烤、燉、生吃都行
是野生食用菌大家族中最不依賴烹飪技巧的品種
不管什么做法
都能感受到我們極鮮的滋味
比如碳烤
把我們切片烤制八成熟后
撒上一點鹽
秒殺一切肉類
再比如
把我們切成薄片
蘸芥末生抽吃刺身
可以品嘗到混合型香氣
國際市場上
我們被分為48個等級
國內市場上
根據(jù)菌蓋情況
我們被分為A、B、C、D四個等級
A等是最鮮嫩的
菌蓋和菌柄幾乎同寬
如果人類想購買我們
有一些技巧可以分享
先看顏色
上好的松茸色澤自然且富有光澤
如果發(fā)黃
很可能變質了
再聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種濃郁而獨特的香味
完全沒有香味的可能是采摘日久或保鮮不當?shù)拇纹?/p>
再觀外形
上佳的松茸挺拔壯實
且個體越大營養(yǎng)越豐富
如果外形畸形或較為瘦弱
則多產自單葉林
營養(yǎng)和味道相對較差
最后摸菌體
好的松茸摸起來較為干爽
摸上去水分多的可能是泡水松茸
一般是保鮮不當造成的
會破壞松茸的活性營養(yǎng)物質和纖維組織
口感較差
每年7月至9月
會有一批兄弟姐妹長大成茸
是不是想帶我們回家呢？
那就別猶豫了
我們馬上從南華飛來找你
等我們哦！么么噠！
友情提醒一下
如果你一次性買得多
可把我們切成厚片
上籠屜蒸20分鐘
待冷卻后用保鮮袋分裝冷凍
可以保存3至6個月
鮮香能保留七八成以上
參考資料：《菌臨天下》楊艾軍 丁建明編著
圖片來源：《菌臨天下》、人民網(wǎng)記者李發(fā)興、南華縣委宣傳部
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