康軍仁 于康 科技日報記者 代小佩

虎年春節(jié)來了，到底該怎么做才能避免“胖十斤”呢？北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師康軍仁教授了一些小技巧。

多蒸煮、少油炸

各色美食“亂花漸欲迷人眼”，中餐、西餐、快餐、泰餐、越南餐…都是減肥的“攔路虎”。各種飲食中哪種是熱量最低的呢？

《英國醫(yī)學雜志》做過一個調查。在中國、巴西、芬蘭、加納、印度和美國6個國家中選擇110家餐廳，既有全服務餐廳，也有快餐廳，研究223種常見的菜品，還包括芬蘭五個地區(qū)的十份工作餐，通過彈式熱量計測定不同菜品中所含的熱量有多少。

結果，同美國漢堡包、印度咖喱飯等相比，中餐的平均能量還是比較低的。工作餐的熱量也低于外出就餐。當然中華飲食文化博大精深，就算200多種菜品全是中餐也不見得能完全代表中餐，中餐也要多蒸煮、少油炸。

果汁沒有減肥效果

法國學者在2009-2017年所做的前瞻性隊列研究中，調查了大約10萬人，隨訪5年多。最后能得出結論：含糖飲料，不論可樂還是果汁，甚至鮮榨果汁，經常喝都可能增加患腫瘤總體風險。

那無糖的飲料是不是就沒有問題呢？答案是也不盡然。無糖飲料不要經常喝或喝太多，因為其中一些甜味劑也容易超標，而且時間長了，能夠影響到人體的腸道菌群，帶來負面影響。研究還發(fā)現(xiàn)，常喝無糖飲料特別容易增加食欲。

選擇飲料看一下成分表，按照中國營養(yǎng)學會的推薦，精制糖每天最好不要超過50克。常喝飲料果汁，完全沒有減肥效果。其實，普通的白水，每天飲用2000毫升左右就好。

飲食放松，但不要吃到爽

有很多人平時飲食控制得很辛苦，吃到爽后，伴隨而來的是吃完后的內疚感，有的人便摳吐、使用藥物排油，得不償失。

建議在特想吃的時候不用過于壓抑，因為這是人的本性，稍微給點甜頭，有利于調節(jié)心情。但是要淺嘗輒止，比如，有的朋友喜歡吃零食，那別吃太多，吃最小包裝單位，或者一袋的四分之一，剩下的跟同事、朋友們分享。

盡量不要讓自己吃到特別爽。減重手術是減肥的“狠”招，但也害怕“吃到爽”。一項美國的研究，來自五家中心共234位13-19歲的少年接受了減重手術，該研究調查了少年們在接受手術后半年、一年、兩年、三年的飲食失控情況。結果發(fā)現(xiàn)，減重手術后經常吃到爽的少年出現(xiàn)飲食失控的頻率與減重手術后出現(xiàn)反彈明顯相關。

適當運動，更易選擇健康飲食

偶爾吃多很常見，不要內疚。“動回來”可能是更好的應對策略。

有研究發(fā)現(xiàn)，運動后人們更易選擇健康飲食。一個非常有名的前瞻性隊列研究從2003-2015年，觀察了運動對大學生飲食模式的影響。研究要求2680名大學生每周進行3天有氧運動，心率要達到最大心率的65%-85%，持續(xù)15周，主要觀察指標就是大學生們對食物的選擇。15周后，有1859人完成了評估。結果發(fā)現(xiàn)，經?；顒拥娜烁菀走x擇健康的飲食模式。

這種選擇的傾向性，跟運動的時間和強度是有關系的。運動越多，強度越大，可能更偏向于選擇健康飲食。

節(jié)假日，行為技巧也重要

不管吃什么，怎么吃、稱體重的行為技巧在節(jié)假日也有用?！队t(yī)學雜志》發(fā)表了一項隨機對照研究，在2016-2017年選擇了272個人進行隨機分組，采用不同的方法來度過圣誕節(jié)假期，研究在圣誕節(jié)假期前后進行4-8周行為干預對體重的影響。干預組需要進行行為干預，包括測量體重，繪制曲線，同時按照體力活動的熱卡當量表格進行針對性鍛煉。而對照組只是發(fā)放健康生活的宣傳材料。結果發(fā)現(xiàn)，即使是簡單的行為干預都比發(fā)放宣傳材料有效得多。

放松心態(tài)，吃完別“加戲”

減肥也沒有必要把弓弦繃得太緊，嚴格少吃或不吃。過節(jié)時，家里人聚個餐，“吃點好的”正常。別內疚、別加戲。吃了也就吃了，千萬別內疚或者給自己加內心戲，搞得自己很難過，完全沒有必要。為何不換種思路，試試吃完后等價交換，第二天輕斷食或稍微強化一下活動。

不過專家也強調，疫情期間還是要少聚集。

（科學內容由北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康主任醫(yī)師審核）

關鍵詞： 協(xié)和醫(yī)院 錦囊妙計 佳節(jié)